广州人讲究因时而食
春天各种鲜嫩的蔬菜上市
让吃货们欢喜不已
今天我们来一个“杂菜”荟萃
多种时令蔬菜
每天换着吃
一周也不重复
护肝草
“护肝草”的功效一目了然，大大咧咧地书写入名字里，这是当地人给予它的名字，也有人称呼它为“养肝草”。它的学名其实叫“紫草”，是一味具有明目凉血功效的中药材。
人体血热常伴随肝火旺等问题，护肝草能清热解*凉血，能平疏肝火，最适合春天时食用。
一盅美味的护肝草汤，选用优质的扇骨熬了足足1个半小时，再加甲鱼和护肝草蒸一个小时，原盅奉上。粤北多产护肝草，当地人多数用它来煲汤煲水，汤中带有人参之味。
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春笋
春天里，隔三岔五一场雨。每一次雨水过后，新鲜的野生春笋破土而出。野生竹笋中，又属富有水分、不涩口的笋为佳。
广东的春笋最当早季节是3月到5月，最靓时为三四月，这段时间的笋嫩而无渣，还带甜。笋的起率其实非常低，剥去皮，去掉头尾，大约也只有4成。
春笋清洗干净以后，原味煲上3小时，再煎到略有焦香，最后淋上酱汁。
用来煲春笋的那煲水很有来头，是“谷芽水”。所谓谷芽，就是发芽的谷粒，它散发着糯香。用谷芽、笋和清水煲3小时，令笋充分吸收谷物的风味，不用其余的汤，以免混淆了味道。春笋一口一个爽，在口腔中索索作响，脆落利索，很过瘾。
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菠菜
尽管一年四季都有菠菜，但是春天里的菠菜品质是最棒的。这个时节的菠菜得到阳光与雨水充分的关照，生长得根红叶绿，蓬勃茂盛。
老人家常说春天里的菠菜最养人，所指的就是菠菜的功效在春天里得到“正扶”。它含有丰富蛋白质、维生素B6、锌、铁等多种微量元素，有平肝滋阴、舒肝养血之效。
以新鲜菠菜搭配口感厚实的蘑菇，加入些许盐调味后白灼烹煮，最后将其揉成凉拌菠菜球呈现，锁住食材本身的原汁原味，达到营养均衡、鲜甜清香的效果。
山药，也是春天里最适宜食用之物。可千万不要以为山药只能健脾，它所含有的皂甙有护肝作用，还能降血脂。
日料之中经常会以山药作为餐前菜，有时候，他们并不称呼山药的本名，而是“樱长芋”。厨师巧妙地将山药雕刻成樱花的形状，再用甜菜根汁调出红色，晕染“山药樱花”，用鸡蛋*碾成粉末作为樱花的花蕊，用山药塑造出一朵樱花来，叫人赏心悦目，吃得健康吃得养眼。
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荞菜
荞菜出现在乍暖还寒的春里，它似葱非葱，带着独特的味道。春荞，要大、粗且饱满，专选中间段，这一处嫩而无渣，味道香。
春荞时常是配着荤菜类炒，例如当季的皮皮虾。从现在到五、六月份，皮皮虾的质量都是最好的。皮皮虾又叫虾蛄、濑尿虾，本地有产。皮皮虾焯熟以后过冰，剪去边缘的刺，再完整拆出肉来，拍上少许味料与生粉，煎到两面呈金*色。除了这二者之外，还会配爽口的黑鸡纵。
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春天是生发之季，万物发芽，餐桌上自然少不了芽苗菜，大家最常吃的是花生芽，它不单口感爽脆，还有丰富的营养，对血脂与心脏皆有很好的调节作用。朴子树叶
在潮汕地区，流传着“清明食叶”的饮食俗语。所谓的叶子，说的是朴子树叶。
精于饮食之道的潮汕人是不会像牛羊一样将这些树叶草药直接咀嚼下去的，吃朴子树叶时，潮汕人会先将朴子树的嫩叶磨成汁，与大米粉拌成糊状，加上白糖和发酵粉，再倒入粿模中放入蒸笼里炊熟，最终出来一笼被称为“朴籽粿”的小吃。
香椿
说了这么多，春天当然不能没有香椿啊！自汉代开始，中国人就有吃香椿芽的习惯。它甚至可跟榴莲划分为一派，爱者为之疯狂，厌恶者避之千里。自称史上最强吃货战队的广东人却表示：我是谁？我在哪？？香椿系咩东东？？？
香椿芽，香椿枝头上的嫩芽尖儿。
吃法：可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。
产地：国内多地，山东、重庆、安徽、江西和云南等。
时令：谷雨时节的香椿最醇香爽口，头茬椿芽为最佳。
养生效果：除热燥，祛湿气、补阳气
香椿不仅美味做法还很简单哦！快来尝试一下~
1
香椿拌豆腐
清爽的豆腐加入味道独特的香椿后，碰撞出别样的味道，每一口都深深的刺激你的味蕾。
材料：
豆腐、香椿苗
做法：
1.先热锅热油，放入香椿苗，稍微翻炒一下，让其香味散发出来。
2.放入豆腐即可翻炒。
2
香椿煎鸡蛋
香椿当季，而香椿当中的谷氨酸正是其鲜味来源。香椿营养丰富，能健脾开胃；选用野生香椿搭配鸡蛋煎制，香气突出，令人食欲大增。
材料：
土鸡蛋、香椿、盐、麻油、花生油各适量。
做法：
1.香椿洗净切碎后以适量的盐搅拌均匀备用。
2.土鸡蛋打散后加入少许盐和麻油备用，开平底锅下油，爆香香椿，转中火均匀倒入蛋浆，小火煎4分钟至两面金*即成。
3
凉拌香椿
材料：
香椿、蒜、辣椒、盐、芝麻油、花生油
做法：
1．准备原料，香棒洗净，入开水中焯两分钟，变成绿色时捞出。
2．焯好的香椿，放入凉水中浸泡五分钟，捞出挤掉水份。
3．热锅凉油，爆香蒜碎和干辣椒。
4．关火后放入香椿。
5．加入盐和芝麻油，搅拌均匀，装盘。
文：广州日报全媒体记者曾繁莹、卜瑜、高敏华、麦蔼文图：广州日报全媒体记者卜瑜、张宇杰、王维宣
来源：食在广东、视觉中国
编辑：广州日报全媒体
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