荷
除了“天生丽质”
在过去济南人的生活中
还有很多妙用
摄影：邵凯
摄影：王琴
一、食用
荷、莲、藕，一体三态，都可以吃，其中藕的食用比较常见，今天我们主要介绍一些相对少见的吃法。
摄影：邵凯
1.炸荷花
“吃荷”首推的名吃就是炸荷花。其起源于何时已不可知，上世纪30年代老舍在济南教书时，就写过散文《炸莲花》。
按老济南的做法，炸荷花要选用蕾花初绽的花骨朵，把外层的花瓣剥掉，只留内层嫩蕾，打一桶泉水上来轻轻洗净。
挂上一层薄薄的鸡蛋面糊，油锅烧热，放入荷花炸至微*捞出，装盘后撒上一层绵白糖即可食用。
2.荷叶肉
老济南人早就发现，用荷叶煮肉可以起到消腻清口的作用，因此，荷叶肉就出现了。
荷叶肉的做法是：荷叶洗净、烫过并“醒好”备用。选取五花肉层层码放到砂锅中，每层间铺上荷叶。加入豌豆、蚕豆、花生等配料，以各种调料腌制20至30分钟，小火熬制，熟后连荷叶一起食用。
3.凉拌藕尖
藕尖是藕段长成前的嫩芽。藕节初发时，一如碧簪入波，青翠欲滴，此时入口极其松脆。
按老济南人的传统，采摘藕尖须在清晨薄雾未融、露珠未消时，采摘下来后用泉水淘洗干净，热锅过水备用。
用葱姜蒜和酱油、香油、米醋加冰糖调制成汁料浇到藕尖上，一道回味悠长，香脆、清香的凉拌藕尖就可食用了。
二、莲子茶
老济南莲子茶的做法多种多样，最平实的家庭做法是：取用鲜嫩的莲子，剥掉外壳剖为两半，用铁壶煮制成汁即可饮用。
讲究点儿的人家，在煮制中可加入几块冰糖。
还可以把剥皮后的莲子，在温水中浸泡数小时，与冰糖一起煮制成汁，与绿茶混合饮用。
三、碧筒饮
据考证，碧筒饮酒最早始于魏晋。唐代段成式《酉阳杂俎·酒食》，写了一则魏晋的雅事：历城北有使君林，魏正始中，郑公悫三伏之际，每率宾僚避暑于此。取大莲叶置砚格上，盛酒三升，以簪刺叶，令与柄通，屈茎上轮菌如象鼻，吸之，名为碧筒杯。苏东坡诗云：“碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦。”
到唐代，碧筒饮已经是文人雅士流行的消夏方式了，唐代赵璘《因话录》记载：“暑月临水，以荷为杯，满酌、密系，持近人口，以筋刺之。不尽，则重饮。”在荷叶杯中倒满酒，如果没能一饮而尽，就要再饮一杯。
宋朝时，发源于大明湖畔的碧筒饮传到南方，成为寻常百姓的消夏方式的不二之选，极富诗情画意。
摄影：是我经过
浑身是宝的荷
是不是看得人跃跃欲试？
不过
目前大明湖的荷花主要用作观赏
不能作为他用
广大泉粉要体验一下荷的妙用
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来源：天下第一泉
