很多民众都有喉咙发炎、肠胃炎等经验，一般吃点药物都会有所好转。其实，这就属于急性发炎，临床上多是因外伤、感染引发红肿、发热、疼痛等症状。而当急性炎症迁延不愈，就会慢慢转变为慢性炎症，这个时候想要完全治愈，基本上是不可能的。
道理很简单，慢性炎症与急性炎症不同，因为它与身体免疫系统的异常有关。近年来，很多研究发现，长期慢性炎症会增加罹患癌症的风险。为什么会这样？我们就借着这篇文章一探究竟。
为什么说炎症是癌症的“幕后推手”？
在临床上，当癌症第一次出现在我们的身体之中，然后变成具有攻击性，我们将这个发展过程称之为“致癌”。而致癌的发生却是与慢性炎症有着密不可分的关系，恐怕关于这一点，很多人都是难以置信的。布鲁斯-艾姆斯是一直以研究致癌闻名的美国加州大学教授，他在接受采访时表示，约20％的癌症都与炎症症状或慢性感染症有关。
事实上，武汉大学在国际权威杂志《临床癌症研究》上发表的一项课题研究，也明确提出了“炎癌转化机制”，甚至还在研究中发现“炎癌转化”的重要趋化因子——人趋化素样因子。在研究中已然证明，在原发性肝癌中，人趋化素样因子可以作为炎癌转化的信号通道，并诱导肝癌的发生。其实，还有很多研究，也证明了基因的变异与慢性炎症的密切关系，便是癌症的主要成因。
这是怎么一回事呢？
当人体受到细菌感染，为了消灭细菌，会产生炎症。与此同时，巨噬细胞与嗜中性白细胞开始活跃，瞄准外敌发射活性氧飞弹。可是活性氧不仅只会消灭敌人，也会破坏自身细胞内部的DNA。其实，这就是现实版的“杀敌一千，自损八百”。
由于DNA受损，导致DNA的排序改变而出现变异，就会形成异常生长与增生的良性肿瘤。慢性炎症所产生的生长因子蛋白质若是注入良性肿瘤，时间一长就会演变成恶性肿瘤，也就是癌细胞。正常细胞就是如此转变为癌细胞。
从这个角度而言，我们完全可以解释肠炎引发大肠癌、肝炎演变成肝癌的原因。同时也能说明HPV所引起的慢性感染症会导致子宫颈癌、感染幽门螺旋杆菌会引发胃癌了。而肺癌则是源自香烟烟雾中所含的各种有害物质引起的支气管发炎症状。
这3类食物或加速炎症，您还在吃？
随着大家养生意识的逐渐提高，我们也越来越知道，不良的饮食很可能会增加患癌的风险。虽然我们在饮食方面总会不断去避免，但是即使我们做得再好，也会有吃错食物的时候。不管如何，在日常生活之中，避开以下3类发炎食物，有利于减少炎症，从而降低患癌风险。
1、加工、超加工制品在网络上经常看健康科普的朋友都应该知道，加工肉会导致患癌风险增加，这可是得到国际癌症研究机构（IARC）证实的。其实，大多数研究都认为吃太多加工过的肉，会导致癌症，尤其是大肠癌。另一方面，除了加工肉类，还有由工厂制造的超加工食品，比如再生肉等等，也与癌症的风险有着很大的关联。
2、高糖食物
新研究指出，有些食物确实会助长癌症，或会造成有利癌症发展的环境，比如慢性炎症。而高升糖指数的食物很容易使得血糖升高。一旦血糖升高，可能会引发体内的慢性炎症反应。在这种情况下，慢性炎症会促进不正常细胞的生长，从而导致癌症的发生。
3、极度高温烹调的食物众所周知，我们做菜的烹饪方式多种多样，比如煎炒爆炸煮。当我们将高蛋白质食物，比如红肉、鸡蛋等，选择油炸、炒、煎和烧烤肉时，它们就会在高温下产生多环胺类、丙烯酰胺等有害物质。大量的研究证明，多环胺类和丙烯酰胺具有致癌性。当这些物质在体内过量时，就会让身体产生慢性炎症，从而引发其他疾病，甚至是癌症。
预防癌症，您还可以这样吃
年世界卫生组织选出了最健康食物，其中大部分与癌症预防作用食物不谋而合，就以十大食物：绿茶、青花菜、大蒜、番茄、红酒、蓝莓、菠菜、果仁、燕麦、鲑鱼而言，就有一半以上的相同性。
一般养生防癌的饮食原则是什么？
低脂肪、高纤维、少烟酒、少盐、少糖、少加工（精制）（糖类）食品、少辛辣刺激物、一天摄取5份以上蔬果，若再加每天运动30分钟以上、少肥胖（BMI24以下；腰围男性小于90公分、女性小于80公分），放松心情，让免疫功能维持良好状态，并适量补充益生菌以改善肠道环境。
事实上许多所谓的人间美味都是以高油、高糖、高盐的方式来烹调的，与养生原则是截然不同、背道而驰的，无怪乎有“好吃的东西都不要吃”的养生说法。然而民以食为天，如果为养生，以致食之无味，失去口福，人生也实在太乏味了。如果食之无味也能甘之如饴，当然最好，否则偶尔吃些美食，应是无妨。经常大鱼大肉，饱食终日，当然不可取，只要把握适量、多样、均衡的饮食法则，才是最健康的饮食方式。
总而言之，饮食虽然有预防致癌的功效，但其效果并非一蹴可及，必须长期坚持，才可能有收获，无法期望短线操作，立即获利，就像努力不一定会成功，但是不努力一定不会成功一样。如果不幸已经出现癌症，就要寻求积极的治疗，食疗只可当成辅助的角色，不可本末倒置。
参考资料：
[1]《炎症如何转化为癌症，科研人员发现重要趋化因子》.新华网.-04-19
[2]《胃炎、肝炎和肠炎，炎症进展到癌症要多久》.医师报肿瘤频道.-07-21
[3]《吃啥能抗癌？美国癌症研究所公布最新抗癌食物清单》.光明网.-12-09
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