“爱之者赞其香，厌之者怨其臭”。
有三种食物被人们又爱又恨，它们分别是榴莲、香菜、鱼腥草。
不管人类如何“爱恨”它们，都不影响这三种食物中的任何一种的丰富营养价值，不影响它们对人体的强大功效。
1、榴莲为什么闻起来很“臭”？
榴莲能深受喜好者的追捧，是因为它自带一种“榴莲味”，这股“榴莲味”是一种特殊的气味，由多种化学物质碰撞而成：包括27%的脂类、23.5%的酮类、6%的烃类化合物[1]。
其中酮类含量高达23%，就是这种让人闻起来神清气爽的化合物，在“榴莲味”中起到至关重要的作用。
而人们所闻到的臭味，是因为在“榴莲味”中混杂有少量的二硫化物、三硫化物、四硫化物，包括乙硫醇（0.99%）和丙硫醇（0.43%）[1]，这些含硫化合物的特殊臭味与“榴莲味”混合在一起，才让闻的人觉得“臭”。
对大多数人来说，榴莲实则“闻着臭，吃着香”。
2、榴莲有何营养价值？
那些喜欢榴莲的人，其实不止喜欢着那股“榴莲味”，还深爱榴莲自带的丰富营养价值。
作为“水果之王”，榴莲含有人体多种必需的营养素，是强身健体的理想补品；它含有大量的钾、锌、钙以及谷氨酸、天冬氨酸，还有丰富的维生素A、B、C等[2]。
钾可以参与碳水化合物的代谢与蛋白质的合成锌是人体内一系列酶以及核酸合成酶的必要元素钙是人体内重要的电解质以及参与骨头新陈代谢的重要元素谷氨酸和天冬氨酸可以充当兴奋性递质维生素C可以增强人体免疫功能，预防和治疗贫血，还可以抗衰老榴莲虽“好”，但糖和脂肪多，贪吃容易胖。
1、为什么有些人觉得香菜不“香”？
香菜的拉丁学名叫Coriandrum，最早起源于古希腊语，据说是借用当地的一种臭虫的名字[3]。
千年之后的今天，香菜逐渐成为餐桌上一种常见的食物，人们也对它冠以“香”字。
科学家发现香菜含有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类，而醛类化合物就是香菜强烈气味的来源，有些人觉得这种味道像肥皂味[3]。
而香菜厌恶者和普通吃货对香菜喜好不同的原因在于：基因！
美国研究学者发现，在人类11号染色体上有一个嗅觉受体基因OR6A2[3]，这段基因会参与人体对气味的感知，并对香菜特殊气味的来源——醛类化学物质特别敏感。
在这段基因片段上，有着两段等位基因的人会更倾向于讨厌香菜，这很可能是因为出现了基因变异[3]，从而导致这类异常基因的人对香菜的醛类物质异常敏感，继而造成对香菜的厌恶。
2、香菜有何营养价值？
香菜除了是重要的食材和香料外，用它提炼出的精油还可以治疗某些疾病。
香菜含有的维生素C高达48mg/g，当属蔬菜中的上流[3]。
由于香菜常常被当做调味品，因此一般情况下不会经过高温烹煮，可以防止维生素C的流失。
除了维生素C外，香菜的钙含量高达mg/g，与高钙著称的牛奶中的钙含量接近[3]。
不仅如此，香菜的其他营养素，如膳食纤维、胡萝卜素以及钾元素等含量也比同类食物高。
1、鱼腥草为什么闻起来是“腥臭”的？
当你走进鱼腥草的草丛中，不仅会立即闻到一股腥臭味，而且当你用手摸一下它，一小时之内，这股臭气将一直伴随着你。
其实这股腥臭味来自鱼腥草的一种成分——鱼腥草素，也叫癸酰乙醛[4]。
2、鱼腥草有什么药用价值？
“鱼腥草素”虽然带来特殊的腥臭味，但也是这种化学成分使得鱼腥草具有独特的抗菌作用[4]。
这种成分能够抑制金黄色葡萄球菌、流感杆菌、肺炎双球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等等。
鱼腥草富含钾盐[4]，有利尿、降血压的作用；
从鱼腥草中提取出的果胶多糖HCP-2[4]，具有增强机体免疫作用，它可以增加在非特异性免疫上有着巨大作用的白细胞介素-1β、肿瘤坏死因子-α、巨噬细胞抑制蛋白-1α等的分泌量，进而分泌趋化因子，构造出适应性免疫；
鱼腥草能够抗炎镇痛，对炎性细胞如前列腺素类、一氧化氮、趋化因子等产生作用[4]，对上呼吸道感染、肺炎、慢性气管炎、慢性宫颈炎、百日咳等均有较好的疗效，对急性结膜炎、尿路感染等也有一定疗效。
在临床上，研究表明鱼腥草注射液对呼吸系统炎症的治愈率是95.6%[4]。
总之，鱼腥草不只是食品材料，还是具有丰富价值的药材，其含有的许多化学成分都有重要的药理作用，可以发挥不同的药效。
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参考文献：
[1]苏敏,杨丽锦.榴莲的自白[J].大学化学,().
[2]刘冬英,谢剑锋.榴莲的营养成分分析[J].广东微量元素科学,（）.
[3]严玉华.香菜的营养与药膳食疗[J].医药与保健,（）.
[4]梁明辉.鱼腥草的化学成分与药理作用研究[J].中国医药指南,（02）.
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