采购部门在饭店机构中是一个重要的部门，采购工作也是一项非常重要的工作，采购人员通常是由综合素质比较高，责任心比较强，能够鉴别商品优劣，懂得商品相关知识的人去担任。现实中，选好一个符合工作要求的采购人员也并非易事。目前，谈论饭店采购工作，并不是说采购都是一蹋糊涂，而是说有需要改进和完善的方面。采购问题的出现可能是以下原因造成的：
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去年以来，在为养生城项目寻觅发展平台的同时，鹤年堂对旗下连锁药店的发展方向也做了重大调整，大幅提高了中药饮片在整个产品结构中的比例。“我们今后要做的不是传统意义上的药店，而是一个养生场所，因此中药饮片的比重不会停留在当前的60%多，而是会进一步提高到80%多，经营品种会涉及药膳、药茶、药酒等，同时会将中医请进店。”