慢性子宫颈炎

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TUhjnbcbe - 2021/8/26 0:24:00

一缕浓香染记忆

——耒阳江头蒋右古师傅谷芽糖的前世今生

耒阳江头蒋友古师傅的谷芽糖粑粒

这不是刚出土的文物,尽管摆放在岁月的橱窗里,它的形象一直黯然、简陋、粗劣,相比奇曲的华丽、巧克力的高贵、咖啡糖的酷帅,在众现化派光艳“明星”咄咄逼人下,它自觉是小丑,几乎陷于退出历史舞台的困境;然而大浪淘沙,真金现,象国粹京剧、唐诗、宋词、各地方剧等非物质文化遗产一样,因特色显著,文化氛围浓郁,成了一件永不过时的艺术品,花朵一样盛开在民间生活里,从遥远的时空隧道招展而来,又向遥远走去,永不惆落。小小个头的它们,与无数童稚或昏花的眸子相遇,他们脸上就升起了枚枚太阳!

谷芽糖师傅-耒阳江头村蒋友古

有人寻找了许久的宝贝,就闪耀在眸波里面,象尾鱼在摇晃,我们眼角笑漾开了,“哇、哇”大惊小怪地叫过不停。工序旅行之初,首先介绍的是耒阳江头村蒋友古师傅;蒋师傅今年54岁,样子敦厚纯朴,亲切和霭,虽然一五一十地向我们讲述器材用具、操作程序,业务状况,但说话仍是点到为止,音量也不高,他只专注精工细作,有条不紊,在相机“咔嚓”声里,坦然和认真不言自溢。蒋师傅的工作室就是中国古式谷芽糖作坊面貌转世,老祖宗留传的石臼、柴火灶、大口锅、木架布袋筛子、扯糖架、大木盆、一吞一伸的柴火苗等伴着浓香咿咿呀呀合唱一首古老的歌谣,让人想起三生石上旧精灵之说。他曾在外打工十年,后回家重拾祖上家什,捣鼓着一块块谷芽糖粑粒。他这间老旧古式作坊在现代大工业园、工厂的“围剿”下,显得寒酸、落后;后辈纷纷避而远之,蒋师傅说及眼里流露一丝迷茫,说不知道这里响起的老歌谣是否能长久地唱下去,祖传秘方、手艺也许在他身上划上一个句号。

来者为游客,不防阅古博今,跟随蒋师傅游览耒阳民间古老手工艺――谷芽糖制作流程。旅行之初是走在两条平行的纵线上,选谷晒谷和发谷芽是同时进行的。

(一)晒谷、发谷芽

晒谷(谷均选自自家六、七亩地里的优良晚季稻)

发谷芽

(二)打谷、晒谷芽

晒谷芽(谷子发芽,长达寸许,摊开晒干)

谷打成米

(三)泡米

泡米(2小时许)

(四)粹米粉及谷芽粉

粹米粉(打碎机把泡发的米和晒干的谷芽分别打碎成粉)

以前用石臼捣碎

粹谷芽粉

(五)炒熟

炒熟

米粉倒进柴火灶上的大铁锅里,不停地用大铁锹翻搅,把米粉炒熟,2小时后,拌火――也就是封住柴火灶风口让它熄灭,待米粉液冷却到50℃,这个温度判断,蒋师傅说他用手指插一下就知道了,现在用温度计也可以。

(六)发酵

分久必合,平行进行的两道工序在这个时候,终于有了交融的机会,象一对互相吸引已久的情侣终于走到一起了,蒋师傅把打碎的谷芽粉均匀在铺在冷到50℃、炒熟的米粉上,用搓箕盖住,象酒发酵一样,到第二天早上。

(七)筛糖

筛糖

用大勺子把锅里的糖水倒到筛浆架子的布袋里,布可以留住渣,但留不住水,糖水就掉到下面的木盆里去了,此工序与民间制豆腐中一道工序相同

(八)榨糖

木制辗糖机

糖渣

比较不客气地说这个程序其实就是费品回收利用,不让浪费。把筛糖过程中布袋里的糖渣和布,一起放在木榨辗压机上,使尽地压榨,让它里面的糖液最大限度地流出来。

(九)炒糖

炒糖

千辗百压,提纯出来的糖水已是仰望的精华,接下来就是重新回锅,加热翻炒,减少水份到10%左右。图为蒋师傅的妻子刘新音女士在炒糖。

(十)冷却

冷却

将炒到只有10%水份的糖倒入木盆里冷却,如何判断糖里只含很少水份了呢?蒋师傅说用筷子粘些糖放到冷水杯里,掉到杯底成块即可。

(十一)扯糖

扯糖

蒋师傅说仅冷却分块的糖太结实,磕牙,得扯糖以蓬松、爽脆。扯糖的过程加碘水,蒋师傅象搅麻花一样,把糖来回地绕,一块十斤八斤的糖他就象在玩泥巴游戏,打造精巧泥塑工艺品。看着,让笔者想起《人*情未了》里面那对情侣玩泥巴的景头。扯糖并不要很久,几分钟而已,可以看着糖块很快蓬松、肥硕起来了。

(十二)爆米花粉制作

打爆米花的机器

打碎后的爆米花粉

就象每场电影,除了主题曲还有插曲,制作爆米花粉未必一定排在第十二道程序,它象花絮,对整个制糖谈不上必然,但确是一种需要,尤如孩子生下来了需要穿衣服,笔者之所以这样安排,因为接下工序的需要。

(十二)断糖

断糖

顾名思义,断,即分开的意思,也就把大块糖分成小块糖,再把小糖粑用爆米花粉浇洒,以独立成块分开的,防止互相粘合。老板娘的断糖手艺真不错,用力一扯一块,没有一点藕断丝连。

(十三)成品糖粑粒

糖粑粴

谷芽糖没加糖精,不过于甜腻,它的口感象吃南方的柚子甜得恰当、舒服,只是柚子甜得单纯些,而它略略带点涩味,当然萝卜、白菜各有所爱,不同才被爱好。老板娘说加谷芽的份量可以影响甜度,但加多或少了都不好吃,笔者觉得这样增之一份则嫌长,减之一份嫌短的甜度最好,太约是他们家的祖传秘方。

(十四)炒芝麻

这是锦上添花程序。把糖倒入炒熟的芝麻里混合炒一会,又增加了一点食觉效果,这纯粹属于锦上添花的工序了,以求味觉和视觉更上层楼。

(十五)打包

后面两道程序,蒋师傅都没有现场操作了,仅告之有这么回事。另外他还提及水是几公里外桶装过来的山泉水。

几公里外桶装过来的泉水

值得一提的是生产中就有人来买蒋师傅的糖粑粴送亲戚。如开篇说及,谷芽糖粑粒不是过时的陈旧,是盛开在耒阳民间古老生活情趣的花朵,是走邻串亲的纽带,是孩子们欢笑的发酵济;当它在我们舌尖柔软,甜润,不仅营养身体,更是融冰解渴枯燥情感,喜庆五谷丰登日子;它不止是绽粉和糖精,更是爱和欢乐的附合体,或许它让憔悴人生、失意人生、枯燥人生的乡们,找到了又一次起航欢乐生活海洋的的理由。

(.9.24随耒阳在线采风稿)

作者简介:

梁蓉,网名榕榕、太阳色,湖南耒阳人,摄影师、编辑、记者。耒水悠悠,孕育美丽而绵长的两岸河域;耒阳,这个神农创耒,蔡伦造纸的湘南古邑、风光秀丽,景色怡人;濯水而生,我是神农氏的后裔,身上流淌始祖创作的热血,骨子里奔腾不息的热忱和激情;崇尚缪斯,有搬弄方块字的激情,涉步文学殿堂,匍匐于神圣、博大、精深之中,甘做永远的学子······

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